Το ελαιόλαδο έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τα επίπεδα τριγλυκερίνης στο αίμα. Τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκερίνης στο αίμα μπορεί να οδηγήσουν σε μπλοκαρίσματα στις αρτηρίες.