Η αναλογία των πολυφαινολών είναι αυτή που κάνει ένα εξαιρετικό ελαιόλαδο με θεραπευτικές ιδιότητες. Προστατεύουν το λίπος του αίματος από το οξειδωτικό στρες (αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα) και έχουν αντιφλεγμονώδη δράση μπλοκάροντας διάφορα βασικά ένζυμα και έτσι αποτρέπουν το σχηματισμό φλεγμονωδών αγγελιαφόρων ουσιών. Το λάδι μας έχει πολύ υψηλή αναλογία αυτών των πολύτιμων ουσιών.

Αυτό είναι εγγυημένο μόνο εάν συντονίζεται ολόκληρη η αλυσίδα παραγωγής (σωστός βαθμός ωρίμανσης των ελιών κατά τη συγκομιδή, ήπια συγκομιδή, ψυχρή έκθλιψη)